用語集
１）コシヒカリとは
お米の品種。人気・生産量ともに日本一。
人気が高いコシヒカリ、その秘密はおいしいお米の判断基準であるお米のバランスが整っているからなんです。 おいしいお米のバランスの項目には、アミロース・アミノペクチン・たんぱく質というのが一般的です。アミロースとアミノペクチンは、でんぷんの主成分といわれており、アミロースとアミノペクチンは反比例の関係になっています。 アミロースの割合が高いお米は、粘りが少なく、アミノペクチンが高いお米は、粘りが強いと考えられています。また、お米に含まれる水分量もおいしいお米バランスにはかかせませんが、水分量は新米ほど高く、時間が経つほど低くなっていきます。この水分調整は農家それぞれの長年の経験が活かされるそうです。
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２）アミロース
でんぷんの主成分のひとつ。お米に含まれるアミロースの割合が多いと、硬くてパサパサしたお米になります。
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３）アミノペクチン
でんぷんの主成分のひとつ。お米に含まれるアミノペクチンの割合が多いと、柔らかくてもちもちしたお米になります。
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４）たんぱく質
お米の食味に関係する物質。たんぱく質の含まれる割合が7.3%以下が美味しいお米と言われていす。
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５）精米とは
お米を玄米から白米の状態にすることを言います。
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６）濁り精米とは
お米の胚芽をなるべく残すよう精米する当店独自の精米方法。
「胚芽」にはビタミン・ミネラルが豊富に含まれております。
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７）玄米とは
米粒は籾（もみ）にくるまれていますので、籾擦り（もみすり）をすることにより籾を取り除きます。籾がとりのぞかれたものが玄米です。
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７）五穀米とは
米に麦や粟(あわ)、豆などを混ぜたもの。ビタミン類やミネラル・食物繊維などが豊富で体によいとされてます。混合の種類はさまざまで厳密な規定はない。
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８）多古町
千葉県香取郡多古町多古。
世界の表玄関「成田国際空港」の東側に位置してます。
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９）お米の番号
すべてのお米には、番号が付いています。
皆さんご存知の[コシヒカリ]にも番号があります。「農林100号」という番号がコシヒカリです。この番号を農林登録番号といいます。 国の試験場で生まれた品種につく番号です。農林１号が生まれたのが１９３１年。今から７６年も昔なのです。